La Sauce Salade de Bella
Base :
Huile Olive ou/et Tournesol ou/et Pépin de Raisin
Vinaigre Balsamique ou Melfor ou jus de citron suivant les gouts
Moutarde ancienne ou autre
Sel
Poivre
Gomasio
Levure de Bière
Germe de blé
Yaourt Nature ou Soja
Oignons Blancs frais (ou rouge)
Persil haché ou ciboulette
Et pour habiller :
Ail finement haché ou échalotte suivant les gouts
Ketchup ou concentré tomate
Purée cacahuète ou d'amande
Des petits morceaux de tiges de fenouil émincés ou autre légume
Zest Citron ou d'orange bio
Mascarpone, Tartare ou Fromage chèvre (pour épaissir)
Levure de Bière, Graine de Lin, Graines Tournesol
Graines Germées
Piment
Laisser aller votre intuition. Faire des tests avec des ingrédients qui vous passent par la tête !
Laissez vous guider par votre goût pour caler l’assaisonnement avant de servir
Pour émulsionner et la rendre plus épaisse mettre les ingrédients dans un grand bocal type cornichons ajouter un peu d’eau fermer avec le couvercle et secouer le bocal un bon moment ça va épaissir …
Laisser la sauce dans le bocal qui servira de réserve et laisser au frigo agiter pour émulsionner avant chaque utilisation ajouter un peu d’huile, d’eau et de vinaigre au besoin pour rallonger la sauce si elle est trop épaisse
ROUGAIL ZEUS
Pour 6 Personnes
Préparations des « Grains »
Prévoir à peu près 25 à 30 grs (au choix) de lentilles vertes, blondes, haricots blancs ou rouges par personne soit pour 150 à 180 grs pour 6 pers
(c'est mieux de laisser tremper les grains pendant une nuit avant pour qu'ils germent un peu avant la cuisson. Le germe c'est une énergie pleine de vie !)
1 oignon
3 gousses d'ail
Deux feuilles de laurier
1 petite cuillère de curcuma
C/S d'huile d'Olive
Gros sel
La cuisson des grains intervient pendant la préparation du plat.
Faire blondir l'oignon haché avec l'huile et la petite cuillère de curcuma
Quand les oignons sont blonds ajouter les "grains" choisis (et germés de la veille) avec de l'eau (bien couvrir les grains mais pas trop) ajouter les feuilles de laurier et une pincée de gros sel. Laisser cuire doucement en surveillant. Si l'eau est trop évaporée en rajouter un peu.
Peler les gousses d'ail et les couper en deux avant de les ajouter à mi-cuisson. Lorsque les grains sont al dente baisser le feu au mini mini. Il doit rester un peu d'eau, ne pas égoutter les grains avant de les servir (c'est la sauce du riz).
Préparation des différents Rougails
4 Gros oignons pour le Rougail
1 Oignon pour les grains
Une belle grosse racine de Gingembre Frais émincée finement
1 ½ boite de Tomates Coupées en dés
½ brique de Coulis de Tomate
12 œufs frais bio
4 Belles Tomates bien fermes
½ Citron vert bio (ou combava encore mieux) ou citron jaune bio
3 Oignons frais avec tiges (si pas d’oignons frais 1 petit oignon + persil ou ciboulette)
Curcuma en poudre
1/2 pot de Purée de Cacahuète
500g de Riz Basmati ou Thai bio ou les deux ensemble !
Sel Poivre
Commencer par :
Eplucher les 4 gros oignons en les coupant par moitié et les émincer en lamelles très fines
Hacher la racine de gingembre très finement
Préparation 1 des Oignons
Mettre les 4 oignons en lamelles à rissoler dans un faitout avec de l’huile d’olive et un peu de carvi ou cumin en poudre. Les cuire pour les faire bien blondir et ajouter les 2/3 de la racine de gingembre hachée finement Ajouter une bonne cuillère à café de Curcuma laisser cuire pendant quelques minutes à feu très doux en tournant de temps en temps. En fin de cuisson Saler Poivrer. Lorsque c’est cuit ajouter la boite et ½ de tomate coupée en dé et laisser réduire les tomates.
Pendant ce temps-là préparer le rougail Tomates Fraiches et le Rougail Cacahuète et faire cuire le riz.
Préparation Rougail Tomates : Couper les tomates par moitié et les émincer en lamelles très fines. Hacher les oignons frais et les tiges vertes ou l’oignon et persil ou ciboulette. Ajouter la moitié des oignons hachés (réserver l’autre moitié pour le rougail cacahuète) aux tomates avec les ¾ du dernier tiers de gingembre frais finement haché (réserver le dernier quart pour le rougail cacahuète). Eplucher le ½ citron pour en tirer le zest haché finement qui sera ajouté au reste avec le jus. Saler et Poivrer
Préparation Rougail Cacahuète : Mettre dans un bol le ½ pot de purée cacahuète en ajoutant de l’eau chaude progressivement pour liquéfier la purée suffisamment. Ajouter le coulis de Tomate. Les oignons réservés et le gingembre saler et poivrer.
Faire cuire les œufs en omelette ou au plat avant de casser le mélange en grumeaux qui seront ajoutés à la préparation des oignons… bien mélanger. C’est prêt.
Servir dans de beaux plats ou disposer individuellement dans de belles assiettes ... Bon appétit !!!
Farce Végétarienne
Pour cuisiner : Tomates, Poivrons, Courgettes farcies.
Bolognaise, Lasagnes, Chilé, Steaks, Pâtés, Croquettes, Hachis Parmentier …
Pour 4 pers environ
INGREDIENTS DE BASE
1 bel oignon ou 2 moyens
2 belles betteraves rouges cuite (ou 4petites)
1 poivron rouge
2 gousses d’ail
Persil de préférence frais
150grs de Boulgour
1 petite boite (200 g) de haricots rouge précuit
1 Petite boite de concentré de tomate
1 boite de tomate pelée ou pulpe
Moutarde ancienne
1 C /c de bouillon de légumes
Tamari 1 cuillère à soupe
Vinaigre balsamique 1 cuillère soupe
Huile d’olive
Poivre et Sel
Cumin poudre
PREPARATION :
Commencer par la marinade des betteraves précuites. Hacher les pour arriver à la consistance de la viande hachée. Ajouter la cuillère de vinaigre balsamique et la Cs de Tamari. Remuer avant d’ajouter le concentré de tomate et une cuillère à café de moutarde. Poivrer éventuellement pimenter pour la version Chilé . Mélanger et réserver.
Laver le boulgour et le mettre à cuire avec 3 fois son volume d’eau un peu salée et le bouillon de légumes. Laisser-le cuire jusqu’à complète absorption de l’eau. C’est mieux s’il est un peu al dente au final.
Faire revenir dans une casserole les oignons et le poivron émincés ou mixés avec de l’huile et cumin jusqu’à blondir. Ajouter alors les haricots rouges (pois chiches ou lentilles) et laisser mijoter à feu très doux.
Mélanger la marinade, le boulgour et les haricots. Ajouter l’ail finement haché et la tomate pelée. Ajuster le gout par petites touches avec le sel, le tamari, le vinaigre balsamique, le poivre.
Laisser réduire au besoin … avant de faire des steaks ou autre.
Avant de servir hacher le persil et l’ajouter à la farce
Cette préparation sert de farce pour les tomates ou les poivrons farcis, ou encore pour le hachis Parmentier.
Dans cette préparation vous avez tous les apports en protéines identiques aux protéines animales grâce à la combinaison de la céréale (boulgour) et de la légumineuse (haricot)
Variantes
INGREDIENTS POUR LES VARIANTES
Farce VG ++: Il est possible d’ajouter à cette base tous types de légumes hachés ou émincés ( carottes, champignons, courgettes, aubergines etc ) qui pourront alors être cuits avec les oignons blondis.
Patés végétaux : Faire une Farce VG++ ajouter 1.2 cuillère à soupe de maizena ou de fécule de pomme de terre avec un œuf battu un peu de parmesan rapé en fin de cuisson (10mn). Mettre dans une terrine et laisser au frigo pendant au moins 24h avant de servir.
Croquettes ou Boulettes VG : Faire le Paté et faire rissoler des croquettes roulées dans de la chapelure au préalable.
Steaks : C’est mieux de préparer la farce la veille pour qu’elle soit plus consistante. Pour mieux faire tenir les steaks il est possible d’ajouter un tout petit peu de maizena ou fécule de pomme de terre à la farce ou encore un ou deux œufs battus ou du fromage rapé au mélange final avant de façonner les steaks et de les faire frire dans une poêle.
OPTION FARCE BOLOGNAISE et LASAGNES :
Ingrédients : 1 bte Coulis de tomate - Basilic - Mélange italien – 2 gousses d’ail hachées
Dans la préparation : ajouter du Basilic séché avec la cuisson des oignons, du Coulis de tomate, encore un peu de basilic séché et de l’ail haché à la fin lors du calage de l’assaisonnement.
OPTION SAVEUR INDIENNE :
Ingrédients nécessaires : Lentilles corail – Curry poudre - 4 tranches gingembre haché fin
Dans la préparation : Faire cuire les oignons avec du Curry au lieu du Cumin. Remplacer les haricots rouges par des lentilles corail cuites dans un volume d’eau et avec les oignons préalablement rissolé et le gingembre haché en fin de cuisson des oignons (au lieu ou en plus de l’ail).
OPTION CHILE MEXICAIN :
Ingrédients nécessaires : Epices mexicaines- Piment frais ou poudre (cayenne)_ 1 bte Haricots rouge supplémentaire.
Dans la préparation : Ajouter des épices mexicaines lors de la cuisson des oignons. Ajouter une bte de haricots roug et ne pas les écraser. Et laisser les cuire 20 minutes avec les oignons blondis en ajoutant un peu d’eau). En fin de préparation ajouter du piment frais ou poudre (cayenne) lors du dernier calage d’assaisonnement.
CRUMBLE de PATATES DOUCES et CHAMPIGNONS
(ou autres légumes : carottes, courgettes, poivrons,
aubergines, fenouil, etc...)
pour 4 personnes environ
2 Patates douces
200 grs Champignons de Paris
1 bel oignon
Huile d'olive bio
Sel, poivre
Muscade moulue
Faire blondir l'oignon avec de l'huile et un peu de muscade. Faire des tous petits dés de Patate douce et émincer les Champignons avant de les joindre aux oignons blondis et laisser rissoler pendant 15 à 20 mn le temps de faire dégorger les champignons et précuire les patates. Saler
Pour les miettes du Crumble :
Beurre salé 75 g
Maïzena ou Farine de sarrasin (ou autre) 50 g
Parmesan ou fromage râpé 50 g
Mélanges de 5 céréales : 4 c/s
Mixer le mélange de 5 céréales pour en faire une farine grossière avant d'y ajouter le beurre et la farine en les malaxant bien à la main pour faire les miettes du crumble (ajouter encore un peu de farine au besoin pour faire de belles miettes ) et ajouter ensuite le parmesan ou fromage rapé en malaxant à nouveau
Mettre le mélange des 3 légumes disposés au fond d’un plat creux en terre en nappant avec les miettes et mettre au four 20 minutes et surveillant la cuisson de temps à autres jusqu'à ce que les miettes soient bien croustillantes ...
Servez- en accompagnant d'une salade verte, endives, mâche ....
Bon appétit
TIRAMISU de Légumes
Pour 6
- 300 g de Fromage Blanc
- 125 g de mascarpone
cumin poudre, jus citron, Sel, Soyu, Muscade ou épices
Gomasio
4 petits oignons blancs ou 1 oignon
Gingembre frais petit morceau
4 carottes
2 courgettes
1 Citron frais bio
Préparation de la recette :
Hacher les carottes et les courgettes en petites pépites
Hacher l'oignon et le gingembre
Couper le citron avec le zest en rondelles puis faire des petites pépites
Mélanger tout avec un peu de sel et d'huile d'olive
A part mélanger le Fromage blanc et le Mascarpone .. saler un peu
Dans des ramequins mettre les légumes au fond et napper de mélange crémeux
Mettre au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Saupoudrer avec un peu de Gomasio avant de servir
Présenter avec du persil haché ou coriandre et des petites tranches de tomates ... des tranches de pain grillé .... Hummmm !!!
Tarte de POLENTA aux Légumes
pour 4 personnes
150grs de polenta
1 L d'eau ou de Lait
1 kg de Légumes au choix Courgettes, Poireaux, Carottes, Champignons
1 bel oignon
1 Cube Bouillon de Légume
4 oeufs
Parmesan
Fromage Rapé
Faire bouillir de l'eau (ou du lait c'est plus onctueux) avec le bouillon de légume avant de mélanger la Polenta en pluie tout en remuant et en laissant à feu très faible. Elle doit devenir ferme.
Faire rissoler l'oignon bien émincé jusqu'à blondir avant d'ajouter les légumes coupés finement à l'étuvée (couvert) ... ajouter un peu d'eau pour que ça n'attache pas, et laisser cuire à feu doux jusqu'à avoir des légumes " al dente " .
Étaler la polenta au fond d'un plat à gratin recouvrir de parmesan râpé et tasser avec un fourchette pour mélanger un peu avant d' ajouter les légumes cuits par dessus et de les couvrir avec les œufs battus en omelette. Saupoudrer avec le fromage râpé (peut-être avec un peu de muscade moulue pour parfumer comme une quiche) avant de mettre au four 200° pendant 20-30 min.
Et servir avec une salade verte
Bon appétit